Рецепт настоящих солдатских щей

polLitry · 12-25-2016, 08:18

Честно стырено в сети.
Сегодня, мы расскажем, как готовить настоящие солдатские щи с молодой капустой. Подходящий вариант для восстановления жизненных сил на реконструкции: Вкусно и сытно! Раскладку продуктов из Справочника повара-хлебопека мы приводим полностью. Нормы продуктов на человека достаточно высокие, при приготовлении этого котелка щей, я брал раскладку на двух человек, в итоге получилось почти 2л супа, которого запросто хватит и на третьего едока. Количество соли и муки в рецепте очень большое, чтобы не испортить результат, лучше положитесь на свой вкус.

Итак:
1)Соберите все необходимые ингредиенты и сварите мясной бульон. Обязательно озаботьтесь покупкой соевой муки, это позволит вам важно закатывать глаза, угощая камрадов по-настоящему правильными щами. Лучше всего ее искать на прилавках магазинов здорового питания, в обычных супермаркетах почти не встречается.

2)Нарежьте капусту квадратами. Квадратами. Не забывайте, мы делаем самые правильные щи, а оригинальный рецепт предписывает нарезать капусту квадратами.

3,4) Порежьте оставшиеся ингредиенты и отправьте их пассероваться.

5) Спустя пару 3-4 минуты добавьте примерно столовую ложку томат-пасты, разведенную водой, и петрушку. Продолжайте пассеровать до полуготовности ингредиентов.

6) В котел с закипевшим бульоном положите нарезанную капусту, а через 10-15 минут оставшиеся ингредиенты, включая нашу поджарку. Не забудьте посолить и добавить пряности: я положил пару лавровых листов и несколько горошин перца. Варить все это дело около 30 минут, до готовности картофеля и капусты.

7) Пока суп варится, займемся пассерованием муки. Разогрейте достаточно большое количество масла, добавьте в него по столовой ложке с горкой соевой и пшеничной муки. Обжаривайте муку на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность муки определяется следующим образом: цвет её становится желто-бурым, а сама мука не пристает к лопаточке и легко размешивается. Готовую муку разбавьте бульоном из котелка до соусоообразного состояния, и хорошо ее разомните, чтобы избежать появления комочков.

8) За 10-15 минут до окончания варки супа, влейте муку и дайте щам еще раз прокипеть.

Источник рецепта: Справочник войскового повара-хлебопёка, Военное издательство НКО, Москва, 1944.